Les règles d’hygiène et de sécurité dans un restaurant

Les règles d’hygiène et de sécurité dans un restaurant

11 juin 2019 0 Par Franck

Pour tenir un restaurant, il faut avant tout éviter les amendes puis fidéliser sa clientèle pour booster son chiffre d’affaires sans bien sûr oublier le respect des règles d’hygiène et de sécurité qui s’appliquent aux établissements qui servent les produits de restauration. La question qui se pose serait de savoir comment tenir ces règles d’hygiène et quels sont les éléments indispensables à connaître ?

Le respect des règles d’hygiène dans un restaurant

Les règles d’hygiène appliquées à la tenue d’un restaurant sont nombreuses et sont fonction en règle générale des denrées alimentaires utilisées et de la façon de les travailler et de les servir. C’est pour cela qu’il est compliqué de lister de manière exhaustive des règles spécifiques pour chaque établissement.

A partir de 2009, le problème a été résolu avec l’instauration d’une obligation pour l’ouverture du restaurant de suivre une formation portant sur les règles d’hygiène de la restauration auprès d’un organisme agréé. Pendant cette formation, le restaurateur connaîtra tous les standards d’hygiène, l’entretien des matériaux et des locaux et les méthodes qui permettent de déterminer les risques sanitaires pour ne citer que ceux-là.

Les éléments indispensables de l’hygiène dans un restaurant

Il existe des éléments indispensables de l’hygiène à respecter par chaque restaurateur qui dépassent la qualité sanitaire des équipements et de la manière de traiter les denrées. Ce sont des standards qui sont en rapport les pratiques individuelles et les agencements collectifs à savoir :

  • Le restaurant doit comprendre en son sein des cabinets de toilette pour la clientèle et pour le personnel des lave-mains avec un savon bactéricide et un essuie-main à usage unique
  • Un vestiaire pour que le personnel de cuisine puisse se changer loin des espaces de traitement des denrées alimentaires
  • Le circuit sale et le circuit propre doivent être indépendants l’un de l’autre
  • La cuisine doit comprendre une chambre froide dotée d’un thermomètre visible.
  • Le personnel est obligé de se laver les mains de manière régulière et utiliser des gants à usage unique pour limiter au maximum les risques de contamination
  • Il est interdit d’équiper les cuisines avec des plans de travail en bois ou en carrelage. Il y a lieu d’utiliser l’inox
  • Le nettoyage des lieux doit être effectué tous les jours après chaque service sans exception.

Les règles de sécurité pour un restaurant

En dehors de l’hygiène un restaurant est tenu d’assurer la sécurité du personnel et des clients. En d’autres termes il doit assurer toutes les normes de sécurité et d’accès des établissements destinés à accueillir le public. Le restaurant doit de plus assurer la sécurité des installations en rapport avec la cuisson. Il est obligatoire que les installations de gaz soient non seulement en bon état mais aussi bien entretenues car en cas de contrôle et après constatation d’installations défectueuses, il s‘en suit la fermeture de l’établissement.